В море найдется все!

Введите любую фразу, например "марианская впадина"
Море фактовМоре фактов
Поиск

Все о яйцах

Яйца - продукт питания, состоящий из белка и желтка. Но что еще мы знаем о них? Какие яйца животных «самые-самые»? В чем польза и вред яиц, какова их калорийность? И что невероятно занимательного можно рассказать про яйца?

Яйца птиц
Яйца птиц

Яйца изучает наука, носящая название «оология».

Животные, несущие яйца, - это птицы и насекомые; рыбы, иглокожие и моллюски (их яйца называют икрой); земноводные и многие виды пресмыкающихся.

Форма яиц

Яйца с заостренным концом
Яйца с заостренным концом

Форма яиц бывает либо овальная, либо удлиненная, либо шарообразная.

Яйца птиц имеют овальную форму - от почти круглой (у сов) до эллиптической (у колибри) и овальной с заостренным одним концом (у кулика).

Но почему у разных птиц разная форма яйца? По мнению ученых, она зависит от формы крыла пернатого и от скорости его полета. Изучив внешние особенности, скорость полета и форму яиц 1,5 тысяч видов птиц, специалисты пришли к выводу, что чем ниже скорость, тем более круглые яйца. Хотя меня эта теория несколько смущает. Если так рассуждать, то куриные яйца должны бы иметь идеально шарообразную форму, потому как летуны из кур никудышные.

Гнездовье чаек
Гнездовье чаек

Также на форму яйца влияет и место гнездовки. Например, если птица устраивает гнездо где-нибудь в скалах, где высок риск падения яйца, форма его будет более вытянутая с заостренным концом.

В скалах, на утесах и других местах с малой поверхностью, пригодной для гнезда, гнезда имеют небольшие размеры, не позволяющие свободно находиться там и птицам-родителям, и яйцам. При этом высока вероятность, что пернатые ногами случайно могут расколоть яйцо. Чтобы избежать этого, мудрая матушка-природа придумала яйца с ребрами жесткости, способными выдержать большие нагрузки - несколько десятков килограмм на квадратный сантиметр.

Удлиненная форма яиц бывает и у многих видов насекомых и некоторых рыб.

Цвет яиц

Цвет яиц тоже бывает разным (речь идет о птичьих яйцах). У многих пернатых очень красивые яйца - белые, желтые, зеленые, голубые, коричневые и в крапинку!

Яйца в гнезде
Яйца в гнезде

Расцветка яиц зависит от красящего пигмента, которым они «раскрашиваются» еще в организме матери. Она должна сделать яйца менее заметными на фоне окружающей среды, то есть это не что иное, как мимикрия.

С этим понятно - яйца приглушенных тонов  с пятнышками маскируются под сухую траву или что-то подобное. Но почему у многих птиц яркие, красивые яйца? Что за странный камуфляж?

Голубые яйца дрозда
Голубые яйца дрозда

Например, голубые яйца дрозда. Конечно, велик риск, что их заметит и съест либо змея, либо другие любители яиц (еж или куница), но голубой цвет защищает содержимое яиц от более могущественного врага - солнца, а точнее, от ультрафиолетовых лучей. Но при этом голубой цвет яичной скорлупы отлично поглощает инфракрасные солнечные лучи, что приводит к перегреву содержимого яйца, - а это губительно. Поэтому у разных птиц, живущих в разных климатических условиях, есть голубые яйца разных оттенков, оптимальных в каждом конкретном случае. Природа словно ищет баланс между защитой от ультрафиолета и перегревом эмбриона.

Яйца удода
Яйца удода

А вот у удодов изначально белые яйца, но затем самка смазывает их секретом своей копчиковой железы, имеющим отвратительный запах и коричневый цвет. Яйца удода, в отличие от остальных пернатых, имеют «сетчатую» скорлупу. Это позволяет защитить эмбрионы в яйцах от бактерий, а также окрашивает их в коричневый цвет.

Почему другие птицы «не переняли» такую технологию удодов? Скорее всего, потому, что в гнездах удодов, в отличие от остальных пернатых, очень грязно - они никогда не убирают оттуда свои испражнения, да и устраивают гнездовья, как правило, в не особо приятных местах (могут и в куче навоза). В их гнездах велик риск заражения эмбрионов всякими болезнетворными бактериями, потому природа и придумала «копчиковую защиту».

У кукушачьих яиц огромное разнообразие расцветок, и все зависит оттого, в чьи гнезда она их откладывает, - цветовая гамма ее яиц не должна отличаться от «хозяйских».

В России обычно продаются белые и светло-коричневые куриные яйца. Цвет зависит от породы и цвета курицы.

Курица породы араукана и ее яйца
Курица породы араукана и ее яйца

А вот южно-американские куры породы араукана могут нести красивые яйца зеленовато-голубого и розового цвета.

Размер яиц

Размер яиц
Размер яиц

С одной стороны, чем больше птица, тем больше яйца. Тот есть, самая большая современная птица - африканский страус - несет самые большие яйца. Следовательно, самая маленькая птичка - карликовый колибри - откладывает самые маленькие яйца.

Но если рассматривать отношение массы яйца к весу птицы, то картина получится совсем другая. У вышеупомянутого страуса яйцо весит одну сотую часть от веса птицы (1,6 кг), а у колибри - шесть сотых. То есть в пропорции к весу птицы яйцо колибри более крупное.  

Птица киви и ее яйца
Птица киви и ее яйца

Но самое крупное яйцо у киви - одна четвертая от веса пернатого. Киви рекордсмен среди всех птиц и в другой категории - процент желтка у этих птиц больше, чем у остальных (65 процентов против 40).

Еще размер яиц зависит от «дееспособности» птенцов. У одних птиц «вылупленное» потомство абсолютно беспомощно, и мать какое-то время занимается птенцами - у таких пернатых яйца более мелкие по отношению к размерам птицы. Если же птица выводковая, то есть ее только что «вылупленное» потомство сразу же способно к самостоятельной жизни, - такие яйца более крупные.

Кукушка подбросила яйцо
Кукушка подбросила яйцо

Яйца кукушки, по сравнению с размером тела птицы, маленькие, но нерадивая мамаша подбрасывает их в гнезда других птиц, имеющих еще более мелкие яйца.

Сколько яиц высиживают разные виды птиц? Самая маленькая кладка - 1 яйцо (у кайры и некоторых пингвинов), а самая большая - до 25 штук (у серой куропатки).

Сколько времени птицы высиживают яйца? Куры - три недели, дятел - 10 дней, мелкие птицы - две недели, крупные хищные и страус - 1,5 месяца, пингвин - два месяца, альбатрос - 80 дней.

Яйца насекомых

Яйца насекомых
Яйца насекомых

Яйца насекомых, как и у птиц, бывают шарообразной и эллиптической формы. Также они разнятся и по размеру.

Наружная оболочка яиц (это не скорлупа) не дает влаге испаряться и способствует поступлению воздуха внутрь. А у навозных мух, откладывающих яйца в навоз, есть дополнительное приспособление - из яиц с зародышами через весь слой навоза тянется дыхательная трубочка, обеспечивающая доступ свежего воздуха эмбриону.

Яйца златоглазки
Яйца златоглазки

Очень интересна и своеобразна кладка златоглазки. Эти насекомые откладывают яйца на открытые части растений. И качаются они на ветру на своих тоненьких длинных ножках, как диковинное украшение. Когда из яиц вылупляются личинки, они спускаются по стебельку на лист растения и начинают самостоятельную жизнь. Конечно, это «придумано» природой не из-за стремления пооригинальничать, а с целью спасти кладку от посягательств некоторых представителей членистоногих, которые очень любят лакомиться яйцами насекомых.

Яйца рыб, моллюсков, иглокожих

Рыбья икра
Рыбья икра

Их яйца - это икра. По форме она, как правило, шарообразная, но бывает и эллиптическая.

Икра бывает разных видов: липкая икра - ее самки откладывают на водоросли, камни или раковины и она приклеивается к ним; не липкая икра откладывается на дно; есть еще и плавучая икра.

Рыбья икра - наше любимое лакомство - это не оплодотворенные яйца рыб.

Яйцевая капсула бычьей акулы
Яйцевая капсула бычьей акулы

Бычьи акулы откладывают яйца на глубине, в рифовых расщелинах. Оплодотворенные яйца покрывает яйцевая капсула, состоящая из коллагеновых нитей, а снаружи капсулу обвивает спиральный гребень. Сия «конструкция» называется - «русалочий кошелек». Сначала капсулы мягкие, но спустя несколько дней становятся очень твердыми.

Кладка яиц осьминога
Кладка яиц осьминога

Осьминоги откладывают около ста тысяч яиц, соединенных особым, выделяемым самками, клеем в длинные ленты (приблизительно по 200 яиц в каждой), и приклеивают их к потолку норы. Самка бережно ухаживает за ними, в частности, промывает их водичкой из своего сифона, удаляет застрявшую между ними грязь и защищает от врагов.

У глубоководных осьминогов яйца развиваются очень долго - в теплых морях этот процесс занимает семь месяцев, в холодных - около двух лет. Самка все это время не покидает их и часто умирает от голода.

Капсула узловатого бусикона
Капсула узловатого бусикона

Яйца моллюсков узловатых бусиконов, покрытые белковой массой, укладываются в капсулы, которые соединяются в цепочку, называемую «ожерельем русалки». Один конец этой ленты закапывается в землю, чтобы «ожерелье» приливом не выкинуло на берег.  

Яйца пресмыкающихся

Яйца змеи
Яйца змеи

Некоторые рептилии откладывают яйца и ухаживают за кладкой, у других же яйца «хранятся» в теле самки и детеныши «вылупляются» из яйца прямо в теле матери.

Всех пресмыкающихся объединяет одно - они трепетно относятся к своему потомству. Так, крокодилы переносят своих крокодильчиков в воду в собственной пасти.

Змеиные яйца имеют прочную кожистую скорлупу. Кладка у разных змей имеет разные размеры - самая большая у питона (более ста яиц).

Черепаха откладывает яйца
Черепаха откладывает яйца

Яйца черепах имеют разную форму (шарообразную и овальную) и разную хрупкость скорлупы: у водных она кожистая и мягкая, у сухопутных - хрупкая и твердая, как у птиц.

Яйца земноводных

Жаба-повитуха
Жаба-повитуха

Все амфибии откладывают яйца в воде. Все, кроме жабы-повитухи. Эти животные «упаковывают» яйца в длинные ленты, а самец, как поясом, обматывает ими свою «талию» и ходит с ними, «подпоясавшись», пока зародыши не разовьются.

Трофические яйца

Некоторые насекомые (термиты, муравьи), моллюски и земноводные откладывают икру не только для воспроизводства, но и для пропитания. Так, муравьи и термиты питаются трофическими яйцами в то время, когда в колонии мало еды.

Яйца как еда

Яйца - доступный продукт, любимый многими.

В основном нами используются куриные яйца - вареные, жареные, всмятку или сырые. Хотя не секрет, что сырые яйца  есть нельзя.  

Яйца с двумя желтками
Яйца с двумя желтками

Многие стремятся купить куриные 2-желтковые яйца. Рекордсменом по количеству желтков является яйцо с 5 желтками!

Интересный исторический факт. В 19 - начале 20 веков певцы «улучшали» звучание своих голосов с помощью гоголя-моголя - взбитых с сахаром желтков из куриных яиц.

Яйца страуса тоже используются кулинарами многих стран, и представьте насколько это удобно - одно страусиное яйцо может заменить 15 куриных! Если его калорийность и вкусовые качества на уровне, то почему бы и нет? Правда, чтобы, например, сварить такое яйцо вкрутую понадобится не 10 минут, а около двух часов. В России одно страусиное яйцо стоит 1,5 - 2 тысячи рублей. Дороговато.

Столетнее яйцо
Столетнее яйцо

В Китае очень популярно весьма скверно пахнущее блюдо - «столетнее яйцо» - это яйцо, в течение трех с лишним месяцев выдержанное в особой смеси. Как мне кажется, блюдо можно было бы назвать - «тухлое яйцо».

А еще в Китае едят вареные яйца, но сварены они в моче мальчиков...

Балут
Балут

В странах Азии очень любят есть балут - блюдо из яиц со сформировавшимся зародышем.

Яйца пашот - традиционное французское блюдо, представляющее собой сваренные в горячей (но не кипящей) воде яйца без скорлупы. В итоге белок будет плотный, а желток - мягкий. Есть несколько секретов приготовления: чтобы белок не расплывался бесформенной массой, свежее (!) теплое яйцо (комнатной температуры, а не из холодильника) можно сначала аккуратно разбить в миску и осторожно перелить в кастрюлю; в воду можно добавить немного уксуса.

Во многих странах (в частности, в Китае и Франции) востребованы  яйца голубей, но не в России, хотя этих птиц у нас много. Эти яйца дорогие, но они стоят того. Высокая стоимость яиц обусловлена не только их вкусовыми качествами, но и тем, что голуби несутся редко. При этом нельзя забирать из гнезда все яйца - голубка больше не будет нестись.

Вареные голубиные яйца
Вареные голубиные яйца

Вареные яйца голубя можно узнать сразу  - белок у них полупрозрачный и через него проглядывает желток.  Во многих странах, особенно в Японии, популярна икра морских ежей - это единственное, что съедобно в этих иглокожих. Этот продукт считается не только очень вкусным, но и весьма полезным для человека.

Как и сколько хранятся яйца

В холодильнике
В холодильнике

Поскольку яичная скорлупа пористая, яйца очень хорошо поглощают запахи лежащих в холодильнике продуктов.

Яйца нужно хранить в холодильнике не более двух недель, при температуре не ниже 6 градусов Цельсия - при более высокой температуре быстро развивается сальмонелла.

Обычно в холодильные формы для яиц их вставляют острым концом вниз - как мне казалось, это просто удобно. Но некоторые специалисты уверяют, что такой способ позволяет защитить яйцо (и себя в конечном итоге) от сальмонеллы - в тупом конце есть полость, в которой могут находиться бактерии. При переворачивании яйца они попадают внутрь. На мой взгляд, в этой теории есть один минус - она сработает, если с момента, когда птица снесет яйцо, и до момента попадания в ваш холодильник его никто нигде ни разу не перевернет. Такое возможно? Думаю, нет.

По причине вышеупомянутой сальмонеллы категорически нельзя пить сырые яйца, иначе заболевшему грозит весьма неприятная болезнь.

Те, кто использует для еды яйца змей, должны хранить их так же, как и птичьи, - в холодильнике.

Польза и вред яиц

Перепелиные яйца
Перепелиные яйца

В куриных яйцах много нужных нашему организму витаминов и минералов; только одно яйцо содержит восьмую часть суточной нормы белка; в них много ненасыщенных жиров (полезных), потому потребление яиц не приводит к повышению холестерина. И при этом калорийность яиц невысока!

А вред - вышеупомянутая сальмонелла.

Про перепелиные яйца можно сказать - «мал, да удал» - они гораздо полезнее и питательнее куриных, причем в них нет холестерина.  

Употребление яиц змей укрепляет сопротивляемость организма и сосуды. Востребованы и в косметологии - средства на их основе препятствуют появлению морщин и улучшают состояние кожи.

Яйца в мифологии, литературе и искусстве

Пасхальные яйца
Пасхальные яйца

Во многих мифах и религиях яйцо - начало всех начал. Христиане красят яйца в красный цвет к Пасхальному Воскресению - они символизируют кровь Христа.

Средневековые католики трепетно относились к страусиным яйцам, веря, что эти птицы «девственно», без оплодотворения, откладывают яйца в землю, закапывают их, а вылупившийся птенец выбирается оттуда своими силами.

По древнегреческой легенде, из яйца лебедя появилась Елена Прекрасная.

В русской сказке про курочку Рябу было золотое яйцо, в сказке про Кощея - в яйце  находилась смерть бессмертного злодея.

И как не упомянуть знаменитые ювелирные шедевры - яйца Фаберже. Самое дорогое из них - Ротшильдовское яйцо Фаберже, стоимость его составляет 18 млн. долларов.

Интересные факты о яйцах

Ледяное Пасхальное яйцо
Ледяное Пасхальное яйцо

В Москве в 2010 году к Пасхе было вырублено ледяное Пасхальное яйцо (вес его -  880 кг, высота - 2,3 м).

Курица в среднем несет около трехсот яиц в год.

За год съедается почти 570 миллиардов куриных яиц.

Крупнейший мировой производитель куриных яиц - Китай (160 млрд. шт.).

Шоколадные яйца
Шоколадные яйца

Нельзя не упомянуть про любимые несколькими поколениями шоколадные яйца «киндер-сюрприз» с красочной игрушкой внутри.

Ежегодно, во вторую пятницу октября, отмечают международный праздник - Всемирный день яйца.

Яйцо на фоне красного квадрата - логотип МТС.

Как известно, реклама - двигатель торговли. В Японии на яичную скорлупу клеили  этикетки с рекламой лапши быстрого приготовления.

Памятник яйцу, Канада
Памятник яйцу, Канада

Существуют (и не в одной стране) памятники яйцам. Так, в Вергенвилле (Канада) можно увидеть самый большой памятник пасхальному яйцу - высота его около восьми метров.

Куриные яйца, идущие на наш стол, - неоплодотворенные яйца (или «болтуны»). Куры могут их нести без помощи петуха.

Яичные рекорды

Самые крупные яйца несли ископаемые птицы эпиорнисы - вес одного яичка достигал 8 кг.

Громадные вымершие обитатели нашей планеты - динозавры - откладывали огромные яйца, которые в наше время являются предметом торга на различных аукционах. Самая высокая выставленная цена за яйцо возрастом 120 млн. лет составляла 520 евро.

В 1971 году два слепых англичанина очистили 12,5 тысяч яиц за 7 часов с небольшим - их скорость составляла одно яйцо в две секунды.

В 1910 году американец за один присест съел 144 яйца. Рекорд (если таковой действительно был) по сей день не побит. Современная рекордсменка - Соня Томас - смогла «уплести» лишь 65 яиц.

19 мая 2019 года в Смоленской области (Россия) проходил фестиваль «Сметанино FEST”, на котором из 7000 яиц была приготовлена самая большая яичница в России.

Самый большой омлет
Самый большой омлет

А самый большой омлет в 2010 году приготовили кулинары Анкары (Турция), истратив 110 тысяч яиц и сотни литров молока! Вы только представьте, сколько сил и времени нужно потратить, чтобы разбить все эти яйца!

Самое тяжелое куриное яйцо-матрешка (когда внутри яйца находится яйцо меньшего размера) снесла несушка на птицефабрике в Белоруссии - вес его около 160 граммов.

В 1990 году англичанин Дейл Лайонс пробежал 48 км, неся в ложке куриное яйцо.

Самое большое яйцо в мире снесла курица из Великобритании по кличке Гарриет - вес его составлял 163 грамма, длина - 11,5 см. При этом бедняга-курица была нормального размера.

Стервятник камнем разбивает яйцо страуса
Стервятник камнем разбивает яйцо страуса

Яйца страусов имеют очень толстую и прочную скорлупу, при этом имеют вкусное содержимое, привлекательное для диких животных, потому последние научились разбивать их. Так, стервятник научился это делать, бросая в яйцо камни.

В Африке обитает яичная змея (или яйцеед), которая питается только яйцами. Она заглатывает их, особыми костями давит скорлупу, при этом содержимое стекает в желудок, а скорлупки рептилия отрыгивает.

Видеть яйца во сне: если вам приснились разбитые яйца - к приятным подаркам судьбы, тухлые - к денежным потерям. 

А еще читают:

Ангарский маньяк Михаил Попков
Количество просмотров18337

"Чистильщик" Михаил Попков

Карликовая игрунка
Количество просмотров17650

Карликовая игрунка - самая маленькая обезьянка - необычные животные

Дорога из туалетной бумаги в Голландии
Количество просмотров4724

Самые необычные дорожные покрытия

Озвучена причина переноса запуска российской ракеты «Протон-М» c обсерваторией «Спектр-РГ»
Озвучена причина переноса запуска российской ракеты «Протон-М» c обсерваторией «Спектр-РГ»
В ночь на 12 июля специалисты обнаружили трещину в трубопроводе второй ступени ракеты. Ее заделали специальным герметиком.
Количество просмотров 17.07.2019, 13:33